[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
Các nguyên tắc cơ bản của HACCP: Có 7 hành động riêng lẻ bức thiết để thiết lập, hành động và duy trì một plan HACCP & các hoạt động này được đề cập đến trong 7 nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP
Việc ứng dụng nguyên tắc này chứa việc liệt kê các quy trình trong quy trình & XĐ những địa chỉ có các khả năng xảy ra những mối nguy đáng kể. Nhóm HACCP sẽ tập trung vào những mối nguy có thể được ngăn ngừa, loại bỏ hay kiểm soát = kế hoạch HACCP. Báo cáo biện minh cho việc bao gồm hoặc loại trừ mối nguy & các biện pháp để kiểm soát có thể được XĐ.
Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là 1 điểm, bước hay chu kỳ mà tại đó việc kiểm soát có thể được ứng dụng & mối nguy về ATTP có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm xuống mức có thể thừa nhận được. Nhóm HACCP sẽ ứng dụng cây ý kiến quyết định CCP để giúp XĐ các điểm giám sát trọng yếu trong quy trình. Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH có thể kiểm soát nhiều hơn một mối nguy về thực phẩm an toàn hoặc trong một số trường hợp, cần có không ít CCP để theo dõi 1 mối nguy. Số lượng CCP cần thiết phụ thuộc vào các quy trình CB & sự giám sát nhất thiết để đảm bảo ATTP.
Giới hạn đến hạn (CL) là bảng giá trị tối đa & / hay tối thiểu mà thông số sinh học, hóa học hoặc vật lý phải được kiểm soát tại CCP để ngăn ngừa, đào thải hoặc giảm thiểu tới mức có thể chấp nhận được lúc diễn ra mối nguy về an toàn thực phẩm. Giới hạn tới hạn thường là thước đo như thời gian, nhiệt độ, hoạt độ nước (Aw), pH, trọng lượng hoặc một vài thước đo ≠ dựa trên tài liệu khoa học & / hoặc TC quy định.
Nhóm HACCP sẽ miêu tả các thủ tục theo dõi để đo giới hạn tới hạn tại mỗi Điểm kiểm soát tới hạn ĐKSTH. Các thủ tục kiểm soát phải miêu tả phương pháp hành động phép đo, lúc phép đo được thực hiện, bất kỳ ai chịu trách nhiệm về phép đo và tần suất hành động phép đo trong quy trình sản xuất.
Các thực hiện khắc phục là các thủ tục được tuân theo khi diễn ra sai lệch trong giới hạn tới hạn. Nhóm HACCP sẽ xác định các quy trình sẽ được hành động để ngăn chặn thực phẩm có rủi ro xâm nhập vào chuỗi thực phẩm và các bước bức thiết để điều chỉnh quá trình. Vấn đề này thường chứa xác định những vấn đề & các bước thực hiện để đảm bảo rằng vấn đề sẽ ko diễn ra nữa.
các hoạt động đấy, ngoài theo dõi, xác định hiệu lực của kế hoạch HACCP và rằng hệ thống đang vận hành theo kế hoạch. Nhóm HACCP có thể xác định các hoạt động như đánh giá CCP, xem xét hồ sơ, đánh giá lô hàng trước, hiệu chuẩn thiết bị & thử nghiệm sản phẩm như một phần của những hoạt động check lại.
thành phần quan trọng của kế hoạch HACCP là ghi lại thông tin có thể được sử dụng để chứng thực rằng thực phẩm được sản xuất an toàn. Hồ sơ cũng cần chứa thông tin về plan HACCP. Hồ sơ phải bao gồm tin tức về Nhóm HACCP, mô tả sản phẩm, sơ đồ dòng chảy, Phân tích mối nguy PTMN, CCP đã xđịnh, Giới hạn đến hạn, HT kiểm soát, thực hiện khắc phục, quá trình lưu giữ hồ sơ & chu trình check lại.
Việc sử dụng HACCP ko đơn lẻ trong một cơ sở chế biến sản phẩm thực phẩm. Plan phải được tổ chức dựa trên các chương trình thực phẩm an toàn ≠. Thực hành sản xuất tốt (GMP) được thực hiện bởi cơ sở chế biến sẽ giúp tương trợ plan HACCP & sẽ giải quyết các vấn đề về an toàn thực phẩm và chất lượng TP không quan trọng để giảm thiểu những mối nguy về ATTP. Quy trình hành động TC Vệ sinh (SSOP's) được yêu cầu đối với trong những hoạt động sản xuất thịt và gia cầm được kiểm tra liên bang & chu trình xử lý các cơ sở, thiết bị và chuyên viên sạch nhất thiết cho all những sản phẩm được SX trong 1 cơ sở.